材料

作り方

Ⅰエスカルゴバター
鰯２尾に対して半量使用。残ったバターは冷蔵又は冷凍保存可。
１．食塩不使用バターを電子レンジにかけてやわらかくします（すこし溶け始めるぐらい。）
　
２．Ａの材料全てをフードプロセッサーにかけて均一なペーストにします（フードプロセッサーがない場合は、玉ねぎみじん切り、パセリのみじん切りをなるべく細かく包丁で刻んでから全部をよく混ぜます）。

Ⅱ鰯を焼く
１．鰯のえらとうろこを洗い流し、水けをよく拭き取り、塩1.6gを振りかけます。

２．鰯がちょうど入るくらいの大きさのグラタン皿にＢの野菜を並べ塩0.8g振りかけます。

３．２の上に鰯をのせⅠで作ったエスカルゴバターの半量を鰯にのせるような感じで塗りつけます。上からパン粉を振りかけ、200℃に予熱したオーブンで20分くらい、魚に火が通るまで焼きます。

〈一枚卸しの場合〉
魚で野菜を包むような感じで組み立て、上にエスカルゴバターをのせて焼きます。余った野菜は周りに入れて一緒に焼きます。