材料

作り方

〈ロール生地〉
１．オーブンを220℃に予熱します。クッキングシートで20cm×25cm ぐらいの型を作って天板にのせます。

２．Ａの卵黄２個、砂糖10gを小さいボウルに入れ砂糖が溶けるまで泡立て器でよく混ぜます。Ｃの片栗粉20g、ココアパウダー6gを粉ふるいで振るいます。食塩不使用バター10gを小さいボウルに入れ、湯煎で溶かします。

３．Ｂの卵白を油の付いていないボウルに入れ（油が付いているとうまく泡立たなくなるので注意）、泡立て器で卵白のこしを切りながら泡立てます。全体が白くなって泡が小さくなってきたら、砂糖を半量（15g）加え、更に泡立てます。砂糖が溶けたら残りの砂糖（15g）を加え、やわらかい角が立つくらいまで泡立てます。泡立て過ぎないように注意します。

４．３のボウルに２の卵黄を加え軽く２、３回混ぜます。泡をすこし（大さじ２杯分くらい）２のバターのボウルに入れバターとよく混ぜます。２の振るった粉を３のボウルに入れ、泡立て器で大きく５回くらい混ぜます。泡立て器をゴムべらに変え、ボウルの底をこすって生地をひっくり返すようにしながら３回くらい混ぜます。泡を混ぜたバターを加え、更に５回くらい混ぜます。混ぜすぎると泡がつぶれてしまうので、粉が見えなくなって全体がほぼ均一になればよいです。

５．４の生地を１の天板にのせたクッキングシートの型に流し、200℃で10分程度焼きます。表面が乾いてすこし色が付きはじめるくらいになればＯＫです。焼けたら涼しい所で粗熱をとります。

〈フィリング〉
１．焼芋の皮をむいて１cm角ぐらいに切ります。

２．Ｄの生クリームと砂糖をボウルに入れ、底を氷水又は保冷剤に当て生クリームを泡立てます。角が立つぐらいになったらラム酒小さじ１（なくてもよい）加え、角がたおれないくらいの固さまで泡立てます。（泡立て過ぎに注意。ぼそぼそになってしまいます。）

３．２に１の焼芋を加えゴムべらで混ぜ、ひとかたまりにしておきます。

〈ロールケーキ〉
１．焼き上がったロールのシートをきれいな調理台の上にひっくり返し、クッキングシートをはがします。はがしたクッキングシートの上に焼いた生地を元通りにのせます。生地の上にさつまいものフィリングをのせ、形を整えます。クッキングシートを巻きすのように使い、太巻き寿司のように巻きます。冷蔵庫で20分くらい冷やして落ち着かせます。包丁で切って皿に盛り付け、ココアパウダー（なくてもよい）を振りかけます。アイスクリームともよく合います。