完熟パイナップルのゼリー、シャーベット
調理時間
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- 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
完熟パイナップルをミキサーで回している所へ、イナアガー(海藻から作った寒天のようなもの)のシロップを加えると、きめの細かい泡状になります。生クリームを少し加え、器に入れて冷ますとムースのようなゼリーが簡単に出来上がります。
同様に完熟パイナップルをミキサーにかけ、砂糖とレモン汁を加えて味を調整し、型に入れて冷凍庫で凍らせるとすごくおいしいシャーベットが出来ます。
材料
〈完熟パイナップルのゼリー〉(10個分)
A
●完熟パイナップル…480g
●水…200g
ア
●砂糖…60g
●イナアガー…1パック
生クリーム…60cc
B
●容器に入れるパイナップル
1口大に切る…400g(少なくてもよい)
〈完熟パイナップルのシャーベット〉
C
●完熟パイナップル…480g
(すこし細かめに切る)
●砂糖…80g
●レモン汁…12cc
A
●完熟パイナップル…480g
●水…200g
ア
●砂糖…60g
●イナアガー…1パック
生クリーム…60cc
B
●容器に入れるパイナップル
1口大に切る…400g(少なくてもよい)
〈完熟パイナップルのシャーベット〉
C
●完熟パイナップル…480g
(すこし細かめに切る)
●砂糖…80g
●レモン汁…12cc
作り方
〈完熟パイナップルのゼリー〉
1.パイナップルの身(A)をすこし細かめに切ってミキサーに入れよく回します。[空まわりしやすいのでフラッシュボタンを何度か押し、うまく回り始めたら連続でしばらく(30秒ぐらい)回します。]
2.小さい乾いたボウルにアを入れ、粉の状態でよく混ぜておきます。
3.小さい鍋に水(湯ではダメ。だまになってしまう)を入れ2をすこしずつ加え泡立て器でよく混ぜよく溶かします。
4.3を火にかけしっかり沸くまでかきまぜながら加熱します。
5.1のミキサーをもう一度回し上から4をすこしずつ加えます。
【注】ミキサーのガラスのコップに4の熱い液体が直接当たらないよう中央にゆっくり注いで下さい。
6.全て注ぎ終わったら生クリームを加えミキサーを止めます。
7.プリンの器ぐらいの容器に小さく切った生のパイナップル(B)を入れ上から6の液体を流します。粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やして召し上がって下さい。
〈完熟パイナップルのシャーベット〉
1.Cをミキサーにかけよく回し(30秒ぐらい)、製氷皿かアイスキャンディーの器に入れ冷凍庫で一晩凍らせます。(アイスキャンディーの器は100円ショップなどに売っています。)