ブイヤベース
調理時間 
人数 - お魚
- 汁物・スープ
- 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
ベースのスープをきちんと作っておけば入れる魚介は何でもかまいません。多めに作って残ったスープでリゾットにしたり、ショートパスタを入れてスープパスタにしたりといろいろに使えます。
材料
Ａ
玉ねぎ…大1個（300g）5㎜スライス
オリーブオイル…大さじ3
塩…小さじ1/2（2.5g）
にんにくすりおろし…小さじ1（5g）
サフラン…少々
B
ダイストマト…1パック（390g）
チキンコンソメキューブ…4個（21.2g）
水…400g
じゃがいも…1個（50g）×4個
白身魚（今回はむきかれい、たら、鯛）…各120g（360g）
えび…4尾
ほたて貝…4枚
〈にんにくクリーム〉
生クリーム…大さじ4 泡立て八分
パセリ…小さじ1 みじん切り
ディル（乾燥）…小さじ1/2
にんにくすりおろし…少々
玉ねぎ…大1個（300g）5㎜スライス
オリーブオイル…大さじ3
塩…小さじ1/2（2.5g）
にんにくすりおろし…小さじ1（5g）
サフラン…少々
B
ダイストマト…1パック（390g）
チキンコンソメキューブ…4個（21.2g）
水…400g
じゃがいも…1個（50g）×4個
白身魚（今回はむきかれい、たら、鯛）…各120g（360g）
えび…4尾
ほたて貝…4枚
〈にんにくクリーム〉
生クリーム…大さじ4 泡立て八分
パセリ…小さじ1 みじん切り
ディル（乾燥）…小さじ1/2
にんにくすりおろし…少々
作り方
１．Ａを鍋に入れ中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたらＢを入れて沸かします。
２．皮をむいたじゃがいもを入れ、じゃがいもに火が通るまで20分程煮ます（魚のアラがある場合、うろこを取ってよく洗い、じゃがいもがゆで上がる10分程前に加えます）。
３．魚を入れ5分程煮ます。ほたて貝、えびを加え、更に5分程煮ます。
４．器に盛り付け、お好みでにんにくクリームをかけて食べます。
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