秋鮭の西京焼と里芋の煮物
調理時間 
人数 - 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
脂がのった鮭を米みその地に漬けておいしくしてから焼きます。まとめて仕込んでおくと便利です。５日ぐらいなら冷蔵庫で保存、それ以上なら小分けして冷凍します。さわら、鯛なども同様にしておいしく食べられます。
材料
秋鮭切身・・・８０ｇ×６切
塩・・・小さじ１弱（４ｇ）
A
・甘こうじみそ・・・５０ｇ
・砂糖・・・２５ｇ
・日本酒・・・２０ｃｃ
【里芋の煮物】
里芋・・・中６個
昆布・・・３㎝位
砂糖・・・少々
塩（ゆでる時に使う）・・・適量
かつお出汁・・・適量
塩・・・小さじ１弱（４ｇ）
A
・甘こうじみそ・・・５０ｇ
・砂糖・・・２５ｇ
・日本酒・・・２０ｃｃ
【里芋の煮物】
里芋・・・中６個
昆布・・・３㎝位
砂糖・・・少々
塩（ゆでる時に使う）・・・適量
かつお出汁・・・適量
作り方
【秋鮭の西京焼】
１．鮭の切身に塩をふりかけて１５分程おき、余分な水分を出します。（最初に水分を出しておかないと味も悪い上に痛みやすくなります）
２．Aの材料を全てあわせ西京焼の地を作ります。
３．１の鮭を軽く水洗いし紙で水けをよくふいておきます。
４．２の地で和え、丁度良い大きさの容器、又はビニール袋に入れ空気が入らないように密閉して冷蔵庫で保存します。
５．最低２４時間は漬けておきます。２日目ぐらいから食べ頃です。
６．表面のみそを軽くふいて鮭をグリルで焼きます。
【里芋の煮物】
里芋をよく洗って泥を落とし、皮付きのまま塩ゆでします。竹串がすっと通るようになったらザルに上げて水けを切ります。ホクホクしておいしい里芋ならそのまま、味がいまひとつの時は皮をむいて昆布とかつお出汁で煮ます。（ゆでてあると皮がつるんとむけるので楽です）
戻る