なすとトマトのマリネ
調理時間 
人数 - 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
熟れたトマトを塩と砂糖と酢で和え、揚げたなすを漬けておきます。
作ってすぐより一日おいたほうがおいしいです。よく冷やして召し上がって下さい。
材料
なす・・・１袋（５本）３７０ｇ
塩・・・少々（０．２ｇ）
熟れたトマト・・・５００ｇ
Ａ
・塩・・・小さじ１/２（２ｇ）
・砂糖・・・大さじ２（３０ｇ）
・穀物酢（普通の酢）・・・大さじ４（６０ｇ）
お好みで大葉・・・５枚
又はイタリアンパセリ・・・少々
塩・・・少々（０．２ｇ）
熟れたトマト・・・５００ｇ
Ａ
・塩・・・小さじ１/２（２ｇ）
・砂糖・・・大さじ２（３０ｇ）
・穀物酢（普通の酢）・・・大さじ４（６０ｇ）
お好みで大葉・・・５枚
又はイタリアンパセリ・・・少々
作り方
１．トマトを洗い大きめの乱切りにしてボウルに入れＡの調味料で和えておきます。
２．揚げ油を１８０℃ぐらいに熱し、乱切りにしたなすを揚げます。塩少々（０．２ｇ）をふっておきます。
３．揚げたなすを１のボウルに入れ粗熱がとれるまでそのままおきます。
４．冷蔵庫でよく冷やします。食べる時にお好みで刻んだ大葉、イタリアンパセリなどをふりかけます。
※小魚に粉をつけて揚げ一緒に漬けておいてもおいしいです。
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