材料

作り方

１．ボウルに砂糖と水を入れ混ぜます。みそを加えよく混ぜます。

２．魚の切身に軽く（魚100gに 0.5gくらいの）塩を振って10分置き、表面の水気をふきとります。

３．魚に１のみそを塗り、保存容器に入れ、上からラップをあてて空気が入らないようにします。冷蔵庫に2日程度置いて味を染み込ませます。魚1 切に大さじ山1杯くらいの合わせみそが必要です。残ったみそは冷蔵して次回使用してください。

★この合わせみそにすりごま、ゆずの皮のすりおろしなどを加えて、ごまみそ和えのみそ（vol.112-363）、みそだれ焼のみそ（vol.112-364）に又、甘さを調節して、ごまみそぽん酢（vol.113-367）などに転用できます。

４．３の魚を軽く水洗いして表面のみそを落とします。魚焼グリル、網、オーブンなどで焼きます。写真の付け合わせはゆでた細ねぎです。

★漬かったあと、２～３日で食べる場合は冷蔵、それ以上なら、みそに漬けたまま冷凍します。