材料

作り方

１．さつまいもは２㎝厚さの輪切りにし、切った端から水につけます。断面のすじか変わっているところより内側で、厚く皮をむき、流水でよく洗ってしばらく水につけておきます。

２．鍋にさつまいもと水６～７カップを入れ、強火でゆでます。串がスーッと通るまで柔らかくなったら、ゆで汁をいもがじゅうぶん隠れるくらい残して捨て、熱いうちにマッシャーでつぶしてこします。

３．２を鍋に戻して砂糖、みりん、甘露煮のシロップを加えて火にかけ、木べらで気長に混ぜ続けます。フツフツと煮立ったら弱火にし、鍋底をかくように練ります。

４．練り上がるちょっと前のタイミングで、栗の甘露煮を加え混ぜ仕上げます。お好みでレモン汁か、ブランデー少々を加えてもよいでしょう。
密閉容器に移し、冷めてからふたをして室温保存します。
◆器に盛るとき、金箔をふってもよいでしょう。

●さつまいのも皮は捨てずによく洗い、せん切りにしてんぴらにしたり、油で揚げて砂糖をまぶしてどうぞ。
●きんとんのあんが堅くなったら、甘露煮のシロップでのばして下さい。