材料

作り方

１．Aの野菜を大さじ3（分量外）の油を使ってフライパンで炒めます。すこし強めの火加減で、野菜のかどがすこし茶色くなるまで炒めて煮込みに使う鍋にあけます。フライパンに赤ワイン100cc注いで、フライパンに付いている野菜のエキスを溶かし鍋に入れます。

２．肉に塩こしょうし、小麦粉をまぶし大さじ5（分量外）くらいの油を使って、フライパンで表裏しっかり焼き色が付くように焼きます。肉を１の鍋にあけ、フライパンに赤ワイン100cc注いでフライパンに付いている肉のエキスを溶かし鍋に入れます。

３．２の鍋に残りの赤ワイン、トマトダイスカット、ブーケガルニを入れ中火で火にかけ、沸いたら弱火にして静かに沸いている状態を保ちます。鍋底が焦げやすいので、ひんぱんに木べらで鍋底をこすって焦げるのを防ぎます。

４．ふたをすこしずらして乗せ（又はクッキングペーパーで落としぶたをする）、このまま3時間煮込みます。途中焦げないようひんぱんに鍋底をかき混ぜます。途中煮詰まりすぎたらその分水を加え調節します。

５．肉に竹串を刺して持ち上げた時、肉がすっとはずれるようならやわらかく煮えています。竹串に刺さったまま上にあがってくるならまだ堅いです。

６．肉がやわらかくなったら、マッシュルーム1パック、完熟モイヤープルーン1袋加えて10分程煮て出来上がりです。付け合わせにはゆでた野菜とペンネ、じゃがいもなどがよく合います。

★３のあと180℃のオーブンで3時間加熱するのもよいです。