材料

作り方

〈注意点〉
1）肉は新しいものを使います。
2）肉の表面をフライパンで焼いて表面の殺菌をしてから低温調理（ビニール袋に入れてお湯に浸けます。）を行ないます。
3）70℃のお湯に浸けます。（店では60℃の設定で調理しますが家庭では安心のため70℃で行ないます。）
4）肉の重量に対して充分な量のお湯を使います。
5）お湯の熱が外に逃げないように発泡スチロールの箱を使います。

１．牛もも肉ブロックに塩こしょうして表面をフライパンで軽く色付くまで焼きます。強火で表面だけ焼ければOKです。

２．１の肉の粗熱をとってビニール袋に入れ、油大さじ2加えます。袋ごと水に沈め、袋を肉の表面に密着させて、空気があまり入っていない状態にして袋の口をしばります。

３．お湯を2ℓ沸かし、沸いた所へ水道の水1ℓ加えて70℃くらいのお湯を作ります。

４．発泡スチロールの箱に３のお湯を入れ 、２の肉を入れ 、ふたをして30分そのまま置いておきます。その間に好みの野菜を焼きます。

５．肉を袋から出して、すりおろしにんにくと油大さじ1をからめ、表面を焼いて香ばしくして仕上げます。

６．好みの厚さに切って召し上がってください。