グリーンアスパラガスのポタージュ
調理時間 
人数 - 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
旬のアスパラガスを沢山使ったポタージュです。玉ねぎとじゃがいもをバター で蒸し焼きにして火を通し、味を作ってからアスパラガスを加えるのがポイン トです。温かくても冷たくてもおいしく召し上がれます。穂先の部分は、ゆでて サラダ、又は炒め物などに使ってください。
材料
●新玉ねぎ…190g 5mmスライス
●じゃがいも…230g
2~3mm うすくスライス
●食塩不使用バター…20g
●塩…3g
●アスパラガス…4束
穂先は別の料理に使う
軸の部分を1～2mmに薄く刻む
根元の硬い部分は使わない
●塩 …1g
●水 …400cc
●牛乳…120cc
●じゃがいも…230g
2~3mm うすくスライス
●食塩不使用バター…20g
●塩…3g
●アスパラガス…4束
穂先は別の料理に使う
軸の部分を1～2mmに薄く刻む
根元の硬い部分は使わない
●塩 …1g
●水 …400cc
●牛乳…120cc
作り方
１．鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。しんなりしたら、じゃがいもを入れ塩3g振りかけ軽く混ぜ、弱火にしてフタをします。
２．焦がさないよう、ごく弱火にしてじゃがいもに火が通るまで加熱します。火が通る前に焦げてしまいそうな時は、水50cc程加えます。
３．じゃがいもに火が通ったら、刻んだアスパラガスを入れ塩1gを振りかけ、水400cc 加え沸騰させます。2～３分煮たらミキサーにかけてポタージュにします。（ミキサーにかけてから網でこすと丁寧ですが、アスパラガスをうすく刻んであるので、そこまでする必要もありません。）
※熱い煮汁をミキサーにかける時は割れ防止の為、ミキサーのガラスコップをぬるま湯で温めてから行なってください。
４．アスパラガスのポタージュを鍋に戻し牛乳120cc加えて出来上がりです。（召し上がる直前に温め直しても、このまま冷まして冷製ポタージュにしても、どちらでもお好みでどうぞ）
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