なすと挽肉の重ね焼き
調理時間 
人数 - 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
なすと挽肉をフライパンに層にして詰め、ふたをして蒸し焼きにする料理です。
ひっくり返して上から大葉のたれをかけて完成です。
材料
●豚挽肉…260g
●塩…1.8g
Ａ
●しょうが すりおろし…大さじ1
●にんにくすりおろし…小さじ1
●味の素 中華あじ…小さじ2
●オイスターソース…大さじ1
B
●えのき茸…1/2パック（5mmに切る）
●長ねぎ…1本 みじん切り
●片栗粉…大さじ1
●塩…0.6g×2回
●大葉…10枚（5mm角）
●油…大さじ２
〈たれ用〉
●味の素 中華あじ…小さじ1
●片栗粉…小さじ1
●塩…1.8g
Ａ
●しょうが すりおろし…大さじ1
●にんにくすりおろし…小さじ1
●味の素 中華あじ…小さじ2
●オイスターソース…大さじ1
B
●えのき茸…1/2パック（5mmに切る）
●長ねぎ…1本 みじん切り
●片栗粉…大さじ1
●塩…0.6g×2回
●大葉…10枚（5mm角）
●油…大さじ２
〈たれ用〉
●味の素 中華あじ…小さじ1
●片栗粉…小さじ1
作り方
１．豚挽肉をボウルに入れ、塩1.8g（1/2の小さじ2/3くらい）とＡを加えよく混ぜます。Ｂを加えよく混ぜます。
２．直径20cmくらいのフライパンに油大さじ2入れ、全体に広げます。うす切りしたなすの2/3量をフライパンに敷きつめ、塩少々（0.6g）振りかけ分量外の片栗粉小さじ1振りかけ、１の肉あん2/3量入れ手で押しながら全体に広げます。片栗粉（分量外）小さじ1振りかけ、残りのなすを並べ塩少々（0.6g）振り、片栗粉（分量外）小さじ1振りかけ、残りの肉あんをのせ全体に広げます。
３．フライパンにふたをして弱めの中火にかけます。蒸気がこもってきたら少し火を弱め、底が焦げ付かないよう注意しながら15分程加熱します。
４．別鍋に水100cc、中華あじ小さじ1（たれ用）入れて沸かし、片栗粉でとろみをつけ大葉を加えます。
５．３の重ね焼きを皿の上に返し、４のたれをかけて出来上がりです。
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