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なすと挽肉の重ね焼き

調理時間
人数
  • 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ

なすと挽肉をフライパンに層にして詰め、ふたをして蒸し焼きにする料理です。
ひっくり返して上から大葉のたれをかけて完成です。

材料

●豚挽肉…260g
●塩…1.8g


●しょうが すりおろし…大さじ1
●にんにくすりおろし…小さじ1
●味の素 中華あじ…小さじ2
●オイスターソース…大さじ1

B
●えのき茸…1/2パック(5mmに切る)
●長ねぎ…1本 みじん切り
●片栗粉…大さじ1

●塩…0.6g×2回
●大葉…10枚(5mm角)
●油…大さじ2

〈たれ用〉
●味の素 中華あじ…小さじ1
●片栗粉…小さじ1

作り方

1.豚挽肉をボウルに入れ、塩1.8g(1/2の小さじ2/3くらい)とAを加えよく混ぜます。Bを加えよく混ぜます。

2.直径20cmくらいのフライパンに油大さじ2入れ、全体に広げます。うす切りしたなすの2/3量をフライパンに敷きつめ、塩少々(0.6g)振りかけ分量外の片栗粉小さじ1振りかけ、1の肉あん2/3量入れ手で押しながら全体に広げます。片栗粉(分量外)小さじ1振りかけ、残りのなすを並べ塩少々(0.6g)振り、片栗粉(分量外)小さじ1振りかけ、残りの肉あんをのせ全体に広げます。

3.フライパンにふたをして弱めの中火にかけます。蒸気がこもってきたら少し火を弱め、底が焦げ付かないよう注意しながら15分程加熱します。

4.別鍋に水100cc、中華あじ小さじ1(たれ用)入れて沸かし、片栗粉でとろみをつけ大葉を加えます。

5.3の重ね焼きを皿の上に返し、4のたれをかけて出来上がりです。

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