豚肉のブーランジェール風
調理時間 
人数 - 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
家庭にオーブンがなかった時代にパン屋さんのオーブンの残り火で焼いてもらった所から、パン屋さん（ブーランジェリー）風といいます。一緒に焼く肉の大きさにもよりますが、じゃがいもはフライパンで８割方火を通してからオーブンに入れてください。
材料
●豚肉ソテー用（厚切）…２枚（240g）
●塩、こしょう…少々
●小麦粉…大さじ１
●バター…大さじ１
●玉ねぎ…150g 5mmスライス
●じゃがいも…260g 7mmスライス
●バター…大さじ１
●塩…１g
Ａ
●コンソメ（顆粒タイプ）…小さじ１
●湯…100cc
●ブロッコリーなど
●塩、こしょう…少々
●小麦粉…大さじ１
●バター…大さじ１
●玉ねぎ…150g 5mmスライス
●じゃがいも…260g 7mmスライス
●バター…大さじ１
●塩…１g
Ａ
●コンソメ（顆粒タイプ）…小さじ１
●湯…100cc
●ブロッコリーなど
作り方
１．フライパンにバター大さじ１を入れ火にかけ、玉ねぎと塩１g加え、茶色くなるまで弱めの中火でよく炒めます。
２．１にじゃがいもを加え、ふたをして更に炒めます。じゃがいもが透き通って、８割方火が入るまで途中何度か上下をかえてかき混ぜながら炒め、18cmくらいの耐熱皿にあけます。
３．肉に塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶし、バター大さじ１を使って両面さっと焼き（オーブンで仕上げるので中は生でよい）、２のグラタン皿に入れます。肉の下にじゃがいもがあると火の通りが悪くなるので、じゃがいもは肉のまわりに入れます。
３．上からＡを注ぎ、180℃に予熱したオーブンで30分くらい、じゃがいもと肉に火が通るまで焼きます。
５．付け合わせにブロッコリーなどをゆで、皿に盛り付けます。
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