スパイス香る 麻婆豆腐
調理時間 
人数 - 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
中華コンロの強火がなくても上手に作れます。トーチー、八角、オイスターソース、豆板醤などは普通の野菜炒めにも使えるので常備しておくと便利です。豆板醤の量、山椒の実の粉は辛さの好みによって加減して下さい。
材料
豆腐…1パック（420g）
絹でも木綿でもどちらでもよい
水…300cc
豚挽肉（又は牛・豚合挽肉）…150g
しょうが すりおろし…10g
にんにくすりおろし…2.5g
中華あじ…小さじ２（5g）
トーチー…1/2パック（6g）
八角…1～2個
オイスターソース…大さじ１
ごま油…大さじ２
豆板醤…大さじ2
片栗粉…大さじ２（20g）
長ねぎ みじん切り…1/2本（50g）
山椒の実の粉…お好みで
絹でも木綿でもどちらでもよい
水…300cc
豚挽肉（又は牛・豚合挽肉）…150g
しょうが すりおろし…10g
にんにくすりおろし…2.5g
中華あじ…小さじ２（5g）
トーチー…1/2パック（6g）
八角…1～2個
オイスターソース…大さじ１
ごま油…大さじ２
豆板醤…大さじ2
片栗粉…大さじ２（20g）
長ねぎ みじん切り…1/2本（50g）
山椒の実の粉…お好みで
作り方
１．豆腐を大きめに切って鍋に入れ、水300ccを加え、一度沸かします。沸いたら火を消しそのまま置いておきます。
２．トーチーを小さい器に入れ、１の鍋の湯を入れてふやかしておきます。
３．挽肉をフライパンで炒め、香ばしくなってきたら、にんにくとしょうがのすりおろしを加え、にんにくが香ばしくなるまで更に炒めます。
４．１の豆腐をゆでた湯を３のフライパンに入れ、中華あじ、ふやかしてつぶしたトーチー、八角、オイスターソースを加えて５分程煮ます。
５．別のフライパンにごま油大さじ２、豆板醤大さじ２を入れ、香りがたつまで少し炒めます（。焦がさないよう注意）
６．１、４、５全てを１つの鍋又はフライパンに入れ５分程煮ます。
７．片栗粉大さじ２杯分を水で溶いて加え、とろみをつけます。
８．長ねぎのみじん切り、お好みで山椒の実の粉を加え軽くひとまぜして出来上がりです。
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