ちらし寿司
調理時間 
人数 - 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
ちらし寿司のもと（野菜の煮〆）を炊飯器で作るやり方です。焦がす心配なく煮つめられるので便利です。寿司にのせる食材は予算に合わせ好みの物をのせて下さい。菜の花のお浸し、せり、みつば、卵焼き（又はうす焼卵）などは沢山入れたほうがおいしいです。
材料
〈寿司のもと〉（米4合分）
Ａ
●新ごぼう…1パック（160g）うす切
●れんこん…小1個（140g）うす切
（ごぼうとれんこんは切ってからボウルに入れ、一度洗ってからざるに上げ水を切る）
●にんじん…1本（100g）みじん切
●油あげ…2枚（50g）みじん切
●干ぴょう…1m（9g）戻してから細かく切る
●干しいたけ…15g
●刻みこんぶ…小さじ2（6g）
（干ししいたけと刻みこんぶはビニール袋に入れ、棒でたたいて細かくする）
●本だし…小さじ4（16g）
●砂糖…50g
●しょうゆ…小さじ2（10g）
●水 250cc、日本酒 100cc…合計350cc
※又は水350cc
〈お浸し〉
B
●かつおと昆布の天然だしパック…2袋
●水…600cc
●塩…5g
●菜の花…1パック
●みつば…1パック
●せり…1パック
〈ちらし寿司の具〉（米2合分）
●まぐろ…16切（160g）
※又はまぐろ…80g、鯛…80g
●しょうゆ…小さじ2
●卵…2個
●ごま油…小さじ1/2
●えび…8尾
●かに…8本
〈寿司めし〉
●米…2合
●酢…36cc
●砂糖…12g
Ａ
●新ごぼう…1パック（160g）うす切
●れんこん…小1個（140g）うす切
（ごぼうとれんこんは切ってからボウルに入れ、一度洗ってからざるに上げ水を切る）
●にんじん…1本（100g）みじん切
●油あげ…2枚（50g）みじん切
●干ぴょう…1m（9g）戻してから細かく切る
●干しいたけ…15g
●刻みこんぶ…小さじ2（6g）
（干ししいたけと刻みこんぶはビニール袋に入れ、棒でたたいて細かくする）
●本だし…小さじ4（16g）
●砂糖…50g
●しょうゆ…小さじ2（10g）
●水 250cc、日本酒 100cc…合計350cc
※又は水350cc
〈お浸し〉
B
●かつおと昆布の天然だしパック…2袋
●水…600cc
●塩…5g
●菜の花…1パック
●みつば…1パック
●せり…1パック
〈ちらし寿司の具〉（米2合分）
●まぐろ…16切（160g）
※又はまぐろ…80g、鯛…80g
●しょうゆ…小さじ2
●卵…2個
●ごま油…小さじ1/2
●えび…8尾
●かに…8本
〈寿司めし〉
●米…2合
●酢…36cc
●砂糖…12g
作り方
〈寿司のもと〉
Ａの材料全てを炊飯器に入れ炊き込みご飯モードで炊きます。日持ちするので残った分は1週間なら冷蔵庫、それ以上なら冷凍しておきます。
〈お浸し〉
１．Bを鍋に入れ沸かし10分程弱火で煮出します。蒸発した水を足し600ccに合わせます。
２．菜の花、みつば、せりをゆでて１のだし汁に浸します。
〈ちらし寿司の具〉
まぐろ…1.5cmぐらいの角切りにしてしょうゆに漬けます。
鯛…軽く塩をし、リケン昆布だしを振りかけ昆布〆にします。又はしょうゆにくぐらせます。
えび…殻付のままゆで、殻をむいてＢの菜の花と一緒にだし汁に漬けます。
卵…うす焼卵、卵焼きなど、ごま油を少し入れると香りが良いです。
〈寿司めし〉
１．お浸し（菜の花、みつば、せり）をよく絞って1cmぐらいに切ります。
２．米2合（360cc）を寿司の水加減で炊き、酢36cc、砂糖12gを鍋で沸かして、炊いたご飯に混ぜます。
３．寿司のもと（野菜の煮〆）半量、切ったお浸しを２のご飯に混ぜます。
４．まぐろ、えび、鯛、卵焼き、かに、かにかまなどをちらし、刻みのりをかけて出来上がりです。
戻る