かきのグラタン
調理時間 
人数 - お魚
- 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
石鍋シェフ考案の長芋と豆腐のホワイトソースを使ったグラタンです。
このソースは簡単に作れるので他のグラタン、ドリアなどにも重宝します。
材料
かき…１パック 100g（～120g）
パックによる
玉ねぎ・・・40g ５㎜スライス
ベーコン細切り・・・16g（大さじ１）
オリーブオイルA・・・小さじ１/２
ほうれん草・・・１/３束（120g）
４㎝に切って洗いザルに上げる
塩・・・ひとつまみ（0.1g）
パン粉・・・大さじ１（16g）
オリーブオイルB・・・小さじ１
ピザチーズ・・・大さじ２（32g）
粉チーズ・・・小さじ１（４g）
ホワイトソース
・長芋・・・100g
・豆腐・・・100g
・牛乳・・・200g
パックによる
玉ねぎ・・・40g ５㎜スライス
ベーコン細切り・・・16g（大さじ１）
オリーブオイルA・・・小さじ１/２
ほうれん草・・・１/３束（120g）
４㎝に切って洗いザルに上げる
塩・・・ひとつまみ（0.1g）
パン粉・・・大さじ１（16g）
オリーブオイルB・・・小さじ１
ピザチーズ・・・大さじ２（32g）
粉チーズ・・・小さじ１（４g）
ホワイトソース
・長芋・・・100g
・豆腐・・・100g
・牛乳・・・200g
作り方
１．ベーコン、玉ねぎ、オリーブオイルAをフライパンに入れふたをして蒸らし炒めします。
２．玉ねぎが透き通ったらほうれん草、塩を加えてふたをし、ほうれん草がしんなりするまで炒めてグラタン皿にあけます。
３．かきを水洗いしてザルに上げ、ほうれん草を炒めたフライパンに入れ、身がふっくらするぐらいまで軽く火を通し、グラタン皿に入れます。
４．長芋、豆腐、牛乳をミキサーに入れ、なめらかになるまでよく回します。
５．鍋に入れ、中火にかけ一度沸かしてソースにします。焦げ付きやすいので注意します。
６．グラタン皿にソースを流し入れ、チーズとオリーブオイルBで和えたパン粉をのせ200℃に予熱したオーブンで20分程色が付くまで焼きます。
※パン粉にオリーブオイルをからめておくと、きれいなキツネ色に焼けます。
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