材料

作り方

【ローストビーフ】
１．牛肉は水けをふきとりＡの塩こしょうを全体にふります。

２．ビニール袋に１の牛肉とサラダ油大さじ１を入れ、中になるべく空気を入れないように口をしばる、又はゴムで留めます。

３．ふた付の発砲スチロールの箱に７０℃の湯を深さ１０㎝ぐらい入れ、２の肉を入れてふたをして４０分おきます。（肉が完全に湯に浸かっている状態にします。やかんの湯２ℓに水道水の水７００ｃｃを混ぜて発砲スチロールに入れると約７０℃になります）
途中で温度が下がりすぎないように最低２．７ℓのお湯は必要です。箱が小さい場合は２０分したらお湯を替えて下さい。

４．４０分たったら袋から取り出し、サラダ油大さじ１を使ってフライパンで表面を強火で焼きます。焼く時ににんにくスライスを加えて香りを付けて下さい。

５．焼き上がったら火を消し、フライパンの油を捨て、しょうゆ大さじ１とビニール袋に残っている肉汁を加え、一度沸かします。

６．血が固まるので網でこしてソースにします。

【グラタンドフィノワーズ】
１．じゃがいもの皮をむき、５㎜厚さに切ります。

２．Ｂの材料（チーズ以外全て）を鍋に入れ中火にかけ一度沸かします（ふきこぼれないよう注意します）。

３．弱火にして５分煮ます。

４．３をグラタン皿に移し、シュレッドチーズを乗せ１８０℃に予熱したオーブンで３５分焼きます（オーブンがない場合は、鍋でいもが煮えるまで火にかけ最後にチーズを混ぜます）。

【盛り付け】
牛もも肉の場合、肉は固いのでうす切りにします。ロースやフィレ肉の場合、やわらかいので厚めに切ってもかまいません。
ロマネスコ、二十日大根など普段使わない野菜を盛り合わせると、高級感が増します。
※ロマネスコはさっと茹でるだけにして、あまり茹でないほうがおいしいです。