鯛しゃぶ
調理時間 20分
人数 ２人分- お魚
- 鍋物
鯛のアラで取っただしでいただく鯛しゃぶは格別のおいしさ！
鯛はサッと火を通してぽん酢と薬味で。野菜もたっぷりいただけます。
材料
鯛しゃぶしゃぶ用切身（アラ付き）・・・１パック
酒・・・１／２カップ
昆布・・・１０㎝角１枚
水菜・・・１／２袋
長ねぎ・・・１本
えのき茸・・・１／２袋
にんじん・・・適量
豆腐（絹）・・・１／２パック
わかめ（塩蔵を戻したもの）・・・５０ｇ
薬味
細ねぎ（小口切り）・・・４本
もみじおろし・・・適宜
ぽん酢醤油・・・適宜
酒・・・１／２カップ
昆布・・・１０㎝角１枚
水菜・・・１／２袋
長ねぎ・・・１本
えのき茸・・・１／２袋
にんじん・・・適量
豆腐（絹）・・・１／２パック
わかめ（塩蔵を戻したもの）・・・５０ｇ
薬味
細ねぎ（小口切り）・・・４本
もみじおろし・・・適宜
ぽん酢醤油・・・適宜
作り方
１．鯛のアラは熱湯を全体にかけ、流水をかけながらうろこや血などを取り除き、土鍋に入れ水１リットル、酒、昆布を入れ火にかけ、煮立ったらアクを取りながら細かなうろこなども取り、弱火にして１０分煮ます。
２．水菜は８㎝長さに切り、長ねぎは斜め薄切り、えのき茸は根元を切り落し小房に分け、にんじんは花型で抜き薄切りに、豆腐は４等分にし、わかめは食べやすい長さに切り、器に盛り付けます。
３．１の鍋に野菜などを入れ軽く火が通ったら、鯛の切身をサッとくぐらせ、お好みで薬味とぽん酢でいただきます。（アラの身も召し上がれます。）
４．最後はアラ、昆布をきれいに取り出し（うろこや骨が残らないように）、ごはんを入れて塩、しょうゆ各適量で味を調え、雑炊にします。
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