とりもも肉の唐揚げ
調理時間 
人数 - 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
１６０℃ぐらいの油でゆっくり１０分以上時間をかけて揚げて下さい。
１.２ℓの油で５００ｇの肉を一度に揚げられます。ゆっくり揚げると肉がやわらかく仕上がります。
材料
Ａ
・とりもも肉（皮付角切）・・・５００ｇ
・塩・・・小さじ１/４弱（１ｇ）
・こしょう・・・少々
・砂糖・・・小さじ１（４ｇ）
・にんにくすりおろし・・・小さじ１/２
・しょうがすりおろし・・・小さじ１
・レモンの表皮（黄色いところ）
すりおろし・・・レモン１/４個分
・酒・・・小さじ１
・オイスターソース・・・大さじ１
・卵・・・１個
・しょうゆ・・・小さじ１/２
・片栗粉・・・大さじ４
・小麦粉・・・大さじ１
・ごま油・・・小さじ１
Ｂ
・小麦粉・・・大さじ２
揚げ油・・・１．２ℓ
・とりもも肉（皮付角切）・・・５００ｇ
・塩・・・小さじ１/４弱（１ｇ）
・こしょう・・・少々
・砂糖・・・小さじ１（４ｇ）
・にんにくすりおろし・・・小さじ１/２
・しょうがすりおろし・・・小さじ１
・レモンの表皮（黄色いところ）
すりおろし・・・レモン１/４個分
・酒・・・小さじ１
・オイスターソース・・・大さじ１
・卵・・・１個
・しょうゆ・・・小さじ１/２
・片栗粉・・・大さじ４
・小麦粉・・・大さじ１
・ごま油・・・小さじ１
Ｂ
・小麦粉・・・大さじ２
揚げ油・・・１．２ℓ
作り方
１．とり肉の水けを紙でふき取り、Ａ全ての材料を混ぜ合わせて１０分程おきます。
２．揚げ油１．２ℓを１６０℃ぐらいに熱します。（直径２０㎝ぐらいの鍋がちょうどよいです）
３．とり肉にＢの小麦粉をまぶしながら熱した油（火加減は弱めの中火）に入れていき、全てのとり肉を一度に揚げます。（小麦粉が足りなければ足してもいいですが、大さじ２杯ぐらいで足りると思います）
４．表面が固まってきたら、さい箸で少しほぐします。
５．泡が透き通って肉が色づいたら取り出します。（１０分以上かかるはずです。強火で揚げると色が付いていても中は生です）
６．モロッコインゲン、オクラ、ブロッコリーなど付け合わせの野菜を素揚げして塩をふり、唐揚げと一緒に盛り付けます。
※ゆっくり揚げると皮もパリパリになっておいしく食べられます。
※揚げ油を使う時は、なすとトマトのマリネなど一緒に作ってしまうと便利です。
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