桜鯛と春キャベツのバプール（蒸し煮）
調理時間 
人数 - 野菜
- お魚
- 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
ザワークラウト風キャベツと鯛を蒸し、ベーコンと新玉ねぎのソースをのせて食べる料理です。 鯛は皮付きがおすすめです。鯛のかわりにソーセージでもＯＫ。その時は、ベーコンは使わず、玉ねぎはスライスして一緒に蒸します。
材料
鯛の切身・・・２切（１切６０～７０ｇ）
下味 ・塩・・・ひとつまみ（１ｇ）
・リケンこんぶだし
（５ｇｽﾃｨｯｸ）…１/５袋（１ｇ）
キャベツせん切り・・・４８０ｇ
・塩・・・小さじ１/２
・酢・・・４８ｇ（約大さじ３）
ベーコンみじん切り・・・３０ｇ
新玉ねぎみじん切り・・・６０ｇ
パセリみじん切り・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ１
バター・・・１５ｇ
卵（常温に戻しておく）・・・２個
下味 ・塩・・・ひとつまみ（１ｇ）
・リケンこんぶだし
（５ｇｽﾃｨｯｸ）…１/５袋（１ｇ）
キャベツせん切り・・・４８０ｇ
・塩・・・小さじ１/２
・酢・・・４８ｇ（約大さじ３）
ベーコンみじん切り・・・３０ｇ
新玉ねぎみじん切り・・・６０ｇ
パセリみじん切り・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ１
バター・・・１５ｇ
卵（常温に戻しておく）・・・２個
作り方
１．鯛は皮に包丁目を細かく入れ、下味をします。
２．キャベツのせん切りに塩、酢を加え混ぜ合わせます。キャベツは４人分で仕込み、残ったものはタッパーに入れて保存し、好みでマヨネーズで味付けしサラダとして食べます。
３．２のキャベツの半量を蒸し器に入るバットまたは皿にこんもりと置き、その上に鯛をのせて１５分程蒸します。
４．テフロン加工のフライパンにベーコンみじん切り、新玉ねぎみじん切り、オリーブオイルを入れ、ふたをして火にかけます。玉ねぎが透き通ったらパセリ少々を入れ、火を消してバターを加えます。
５．鍋に湯を沸かし常温に戻した卵を入れ、弱火で６分３０秒程ゆでてから水に取り、半熟卵を作ります。
（冷たい卵の時は５０秒程追加します。）
６．３の鯛をキャベツごと皿に盛り、４の新玉ねぎのソースをのせ、半熟卵を添えます。
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