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TOP オリジナルレシピ 桜鯛と春キャベツのバプール(蒸し煮)

桜鯛と春キャベツのバプール(蒸し煮)

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  • 野菜
  • お魚
  • 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ

ザワークラウト風キャベツと鯛を蒸し、ベーコンと新玉ねぎのソースをのせて食べる料理です。 鯛は皮付きがおすすめです。鯛のかわりにソーセージでもOK。その時は、ベーコンは使わず、玉ねぎはスライスして一緒に蒸します。

材料

鯛の切身・・・2切(1切60~70g)
下味 ・塩・・・ひとつまみ(1g)
   ・リケンこんぶだし
   (5gスティック)…1/5袋(1g)

キャベツせん切り・・・480g
・塩・・・小さじ1/2
・酢・・・48g(約大さじ3)

ベーコンみじん切り・・・30g
新玉ねぎみじん切り・・・60g
パセリみじん切り・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ1
バター・・・15g
卵(常温に戻しておく)・・・2個

作り方

1.鯛は皮に包丁目を細かく入れ、下味をします。

2.キャベツのせん切りに塩、酢を加え混ぜ合わせます。キャベツは4人分で仕込み、残ったものはタッパーに入れて保存し、好みでマヨネーズで味付けしサラダとして食べます。

3.2のキャベツの半量を蒸し器に入るバットまたは皿にこんもりと置き、その上に鯛をのせて15分程蒸します。

4.テフロン加工のフライパンにベーコンみじん切り、新玉ねぎみじん切り、オリーブオイルを入れ、ふたをして火にかけます。玉ねぎが透き通ったらパセリ少々を入れ、火を消してバターを加えます。

5.鍋に湯を沸かし常温に戻した卵を入れ、弱火で6分30秒程ゆでてから水に取り、半熟卵を作ります。
(冷たい卵の時は50秒程追加します。)

6.3の鯛をキャベツごと皿に盛り、4の新玉ねぎのソースをのせ、半熟卵を添えます。

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