仔羊もも肉のステーキ(夏野菜のソテーをソース代わりに)
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- お肉
- 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
仔羊の肉は赤身の肉ですが、牛肉(成牛の肉)と比べてとてもやわらかいのでおすすめです。普段なじみのない方も一度試してみてください。ラム(仔羊肉)の香りも料理に合っておいしいです。
材料
●サフォーククロス ラム肉ランプ(もも肉)ステーキ用…2枚(2枚で240gくらい)
●塩こしょう…少々
●にんにく…1片 スライス
A
●玉ねぎ…80g 3cm角に切る
●にんにく…1片 スライス
●パプリカ…30g
●レモン輪切り…1枚
●油…大さじ1
B
●なす…60g
●ズッキーニ…60g
共に3cmくらいの乱切り
●トマト…90g
●塩…1gを2回
●塩こしょう…少々
●にんにく…1片 スライス
A
●玉ねぎ…80g 3cm角に切る
●にんにく…1片 スライス
●パプリカ…30g
●レモン輪切り…1枚
●油…大さじ1
B
●なす…60g
●ズッキーニ…60g
共に3cmくらいの乱切り
●トマト…90g
●塩…1gを2回
作り方
〈夏野菜のソテー〉
1.フライパンにAを入れ、塩1g振りかけふたをして中火で炒めます。
2.玉ねぎが透き通ったら、Bを加え塩1g振りかけふたをして更に炒めます。
3.なすとズッキーニがしんなりしてきたら、トマトを加えふたをして更に炒めます。
4.トマトが煮くずれて汁がたまってきたら、ふたを取り水分をとばしながら汁気を全体に絡めます。汁気がほぼ飛んだら出来上がりです。
〈ラム肉のステーキ〉
1.ラム肉に塩こしょう少々(塩1gくらい)をして、熱したフライパンに油(分量外)を引いて肉を焼きます(中火)。
2.片面に焼き色が付いたらひっくり返し、にんにくのスライスを1片加えて一緒に焼きます。
3.裏面も焼けたら皿に取り、一緒に焼いたにんにくをのせます。焼き油は捨てます。焼いたラム肉に夏野菜のソテーを添えて出来上がりです。