材料

作り方

１．干し椎茸は水につけてもどし軸をとります。もどし汁はとっておきます。

２．里芋は皮をむき水からゆで、水洗いをしてぬめりを取ります。ごぼうは皮をこそげ取り１㎝厚さの斜め切りにし、れんこんは皮をむき１㎝厚さの輪切りにし、それぞれ水にさらして水けをきります。

３．ゆでたけのこは縦半分に切り、さらに縦に３～４等分にし、熱湯でサッとゆで水けをきります。こんにゃくは８㎜厚さに切り、中央に縦に切り込みを入れ、その切り込みに片方の端を通して手綱こんにゃくにし、熱湯に通し水けをきります。

４．にんじんは１㎝厚さに切り梅型で抜きます。絹さやは色よくゆでておきます。

５．鍋ににんじんと絹さや以外の材料を並べて入れ、干し椎茸のもどし汁とだし汁を合わせて５カップにして加え、お茶用紙パックに入れたかつお節を上にのせ、中火にかけます。

６．煮立ってきたらアクを取り、砂糖、酒、みりんを加えて落しぶたをし、弱火で１０分ほど煮ます。

７．うす口しょうゆとしょうゆを加え、途中にんじんを加えて、さらに２０～３０分ほど弱火で煮ます。煮上がったら煮汁ごと冷まします。

８．重箱または器に盛り、絹さやを飾ります。