鯛の昆布じめ
調理時間 
人数 - お魚
- おつまみ
富山の郷土料理である「昆布じめ」。昔は長く保存するための方法でした。
鯛は昆布に水分を吸われて身が締り、淡泊な身に昆布の香りと旨味が移り、深い味わいになります。
お好みでわさびや柚子こしょうを添えてどうぞ。
材料
鯛お刺身(さく又は切身)・・・１００ｇ
昆布(１２㎝×１８㎝位のもの)・・・２枚
Ａ〔酢…大さじ１ 水…５０㏄〕
塩・・・少々
昆布(１２㎝×１８㎝位のもの)・・・２枚
Ａ〔酢…大さじ１ 水…５０㏄〕
塩・・・少々
作り方
１．昆布は汚れを拭いてＡを合わせた中にひたし、５分ほどおいて柔らかくします。
２．鯛お刺身はさくの場合は薄く切り、切身はそのまま使います。
３．１の昆布の水けを拭き、１枚の昆布の上に２の鯛お刺身を並べ、塩をふり、もう１枚の昆布をのせてはさみ、しっかりと押さえてラップできっちりと包み、冷蔵庫で２時間くらいおきます。
４．出来上がった昆布じめを皿に盛り、お好みでしょうゆ、塩、柚子こしょうなどを添えます。
※昆布はだし用の平たい昆布で、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布などがよいです。使った昆布はみそ汁などのだしに使えます。
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