ロールキャベツ
調理時間 
人数 - 野菜
- お肉
- 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
肉団子をキャベツで巻き、表面をバターで焼いてからふたをして蒸し焼きにします。
キャベツを沢山使ったほうが甘く、おいしく仕上がります。
冬から春にかけての甘いキャベツはそれだけでもご馳走です。
材料
●キャベツ…1玉
●片栗粉…大さじ1/2×4
（肉種1個につき1/2）
Ａ
●玉ねぎ…1/2玉 みじん切り
●バター…大さじ1（8g）
●塩…小さじ1/2（3g）
B
●とり挽肉…160g
●豚挽肉…160g
●塩…小さじ1/4（1.7g）
●片栗粉…大さじ山1（15g）
●オールスパイス…小さじ1/4
C
●玉ねぎ…1/2玉 5mmスライス
●エリンギ（又は他のきのこ）…50g
一口大に切る
●バター…大さじ1（8g）
●塩…1g
●にんにく…1片 すりおろし
●バター…大さじ1（8g）
●塩…1g
●水…100cc
●片栗粉…大さじ1/2×4
（肉種1個につき1/2）
Ａ
●玉ねぎ…1/2玉 みじん切り
●バター…大さじ1（8g）
●塩…小さじ1/2（3g）
B
●とり挽肉…160g
●豚挽肉…160g
●塩…小さじ1/4（1.7g）
●片栗粉…大さじ山1（15g）
●オールスパイス…小さじ1/4
C
●玉ねぎ…1/2玉 5mmスライス
●エリンギ（又は他のきのこ）…50g
一口大に切る
●バター…大さじ1（8g）
●塩…1g
●にんにく…1片 すりおろし
●バター…大さじ1（8g）
●塩…1g
●水…100cc
作り方
１．キャベツの芯を大きめに取り、葉を1枚ずつはずします。ロールキャベツ1個に大きな葉2枚（～1枚）必要です。残りは適当に（葉が割れてもよいです）はずします。1個あたり160gくらいの葉を使います。最後に巻く葉っぱ以外は軽くゆでるか、電子レンジにかけるかしてすこししんなりさせておきます。
２．Aをフライパンで玉ねぎが透き通るまで炒めます。
３．２とBを合わせ肉種を作り、4等分します。
（２が温かいうちにBと混ぜても問題ありません）
４．１のゆがいた葉で３の肉種を巻き、おにぎりのようににぎります。接着のために1個あたり片栗粉大さじ1/2程度振りかけながら作業してください。最後に大きな葉で巻いて、合わせ目を下にしておいてください。
５．Cをフライパンで炒めます。４のロールキャベツの表側をバターで色が付くまで炒めます。
６．５をふたの出来る鍋に入れ、水100cc加え、塩1g振りかけ、ふたをして中火にかけ、蒸気がこもったら弱火にして30分程蒸し焼きにします。途中焦がさないように注意してください。（オーブン160℃程度で30～40分加熱してもよいです）
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