ブリのソテー トマトバターソース
調理時間 
人数 - お魚
- 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
ブリをバター焼きにして一緒に焼いた玉ねぎとしめじでソースを作ります。
バターを多く使っていますが、脂っこさはなくキレの良いソースです。
ブリの他に鮭、タイ、とり肉などに向いたレシピです。
材料
●ブリ（又は鮭、タイなど）…2切（70g×2）
●塩…1g
●にんにく…1かけ（うす切り）
●玉ねぎ…40g
（粗みじん切り：5mmくらい）
●しめじ…40g（7mmくらいに切る）
●バター…12g
●塩…1g
●酢…小さじ1
●トマト ダイスカット…60g
●砂糖…小さじ1
●バター…20g
●パセリ みじん切り…少々
（なくともよい）
〈付け合わせ〉
●ほうれん草…1/2束（80g）
●ソテー用バター…6g
●塩…1g
●にんにく…1かけ（うす切り）
●玉ねぎ…40g
（粗みじん切り：5mmくらい）
●しめじ…40g（7mmくらいに切る）
●バター…12g
●塩…1g
●酢…小さじ1
●トマト ダイスカット…60g
●砂糖…小さじ1
●バター…20g
●パセリ みじん切り…少々
（なくともよい）
〈付け合わせ〉
●ほうれん草…1/2束（80g）
●ソテー用バター…6g
作り方
１．ブリに塩1gを振ります。
２．フライパンにバター12g入れて火にかけ、にんにくスライスを入れブリを焼きます。フライパンの空いている所に玉ねぎを入れ、塩1g振りかけしめじも加えます。弱めの中火にしてふたをして、蒸気をこもらせながら焼きます。
３．ブリに焼色が付いたらひっくり返し、火が通るまで焼きます。ふたをすこしずらしてかぶせ、蒸気をこもらせながら焼きます。
４．ブリに火が通ったらフライパンから取り出します。玉ねぎ、しめじをよくかき混ぜ、酢小さじ1加えいったん水分を蒸発させます。トマトダイスカット60gと砂糖小さじ1加え、かき混ぜながら水分を蒸発させます。汁気がなくなったら火を消し、バター20g加え余熱で溶かし混ぜます。パセリのみじん切り小さじ1/2加えてソースの出来上がりです。
５． 付け合わせのほうれん草をバターソテーして、ブリと共に盛り付けソースをかけます。
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