たらのチーズスフレ
調理時間 
人数 - 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
塩味のスフレです。生地と合わせる食材は、たらに限らずサーモン、かき、かに、カリフラワー等々、好みのものでかまいません。焼き立ての熱々を召し上がってください。
材料
●たらの切身（皮とり）…100g
●塩…1g（甘塩たらの場合は不要）
●玉ねぎ…80g（3～5mmスライス）
●バター…12g
●ベーコン…1枚（20g）
（5mm巾スライス）
●ほうれん草…100g（2cmに切る）
●牛乳…140cc
Ａ
●片栗粉…8g
●小麦粉…8g
（又は片栗粉…16g）
●卵黄…3個
●チーズ…45g（スライスチーズ…3枚）
●卵白…3個
●塩…1g（甘塩たらの場合は不要）
●玉ねぎ…80g（3～5mmスライス）
●バター…12g
●ベーコン…1枚（20g）
（5mm巾スライス）
●ほうれん草…100g（2cmに切る）
●牛乳…140cc
Ａ
●片栗粉…8g
●小麦粉…8g
（又は片栗粉…16g）
●卵黄…3個
●チーズ…45g（スライスチーズ…3枚）
●卵白…3個
作り方
１．フライパンに玉ねぎ、バター、ベーコンを入れ軽く炒め、たらを加えます（生のたらの場合は塩少々（1g）振りかけます）。フタをして弱めの中火にし、蒸らし炒めます。
２．ほうれん草を加え、フタをして加熱し、ほうれん草がしんなりしたら、フタをとり木べらを使ってたらの身をほぐします。
３．
i）卵黄３個をボウルに入れＡを加え、よく混ぜます。
ii）牛乳140ccを鍋に入れて沸かして火を消します。i）の卵黄を加えよく混ぜ火をつけ、濃度が付くまで加熱します。
（焦がさないよう注意してください）
４．３に２とチーズを加えてよく混ぜます。
５．卵白３個を泡立ててメレンゲを作り、４と混ぜ合わせます。
６．スフレ型などに生地を流し、200℃に予熱したオーブンで20分程度、ふくらんで焼色が付くまで焼きます。焼き立ての熱々を召し上がってください。（冷めた場合は電子レンジで少しあたため直してください）
戻る