コック オ バン（鶏の赤ワイン煮）
調理時間 
人数 - 丸子中央病院 山田シェフのいきいきレシピ
コック（Ｃｏｑ）は大きく育った雄鶏のことです。筋肉がしまって少し堅いので煮込み料理に使われます。売っている鶏は若鶏なのでやわらかく、それ程煮込む必要はありません。ダシがよく出るので骨付の部位を使ってください。
材料
●鶏手羽元
又は骨付もも肉ぶつ切り…600g
●塩…4g
●小麦粉…6g
●バター…16g
●にんにくスライス…1かけ分
●玉ねぎ…180g（3～5mmスライス）
●マッシュルーム
（又はエリンギ）…120g
（一口大に切る）
●カットトマト
（紙パック、缶など）…240g
●赤ワイン…140cc
●砂糖…10g
●エスビー 濃いシチュー ビーフ
…ルウ1かけら（1/8箱）
〈付け合わせ〉
●にんじん…100g 1cmの輪切り
●かぶ…2個 6等分くし型
（皮はむかなくてよい）
Ａ
●塩…1g
●砂糖…2g
●バター…3g
●アスパラ、ブロッコリー、ロマネスコなど
又は骨付もも肉ぶつ切り…600g
●塩…4g
●小麦粉…6g
●バター…16g
●にんにくスライス…1かけ分
●玉ねぎ…180g（3～5mmスライス）
●マッシュルーム
（又はエリンギ）…120g
（一口大に切る）
●カットトマト
（紙パック、缶など）…240g
●赤ワイン…140cc
●砂糖…10g
●エスビー 濃いシチュー ビーフ
…ルウ1かけら（1/8箱）
〈付け合わせ〉
●にんじん…100g 1cmの輪切り
●かぶ…2個 6等分くし型
（皮はむかなくてよい）
Ａ
●塩…1g
●砂糖…2g
●バター…3g
●アスパラ、ブロッコリー、ロマネスコなど
作り方
１．鶏に塩を振り小麦粉をまぶします。フライパンにバターを溶かし、鶏とにんにくスライスを入れ、少し焼きます。空いている所に玉ねぎを入れ、フタをして中火で焼きます。
２．鶏に焼色が付いたらひっくり返し、マッシュルームを加えフタをして、更に焼きます。途中、肉の位置を変えながら、玉ねぎがやわらかくなるまで蒸し焼きにします。
３．２に赤ワインを加え一煮立ちさせてから鍋に移します。
４．３の鍋にカットトマトと砂糖を加え沸いたら弱火にし、フタをして20分～30分煮ます。
５．エスビー 濃いシチュー ビーフのルウ1かけら（1/8箱分）加え、2～3分煮たら出来上がりです。
〈付け合わせ〉
・にんじんをＡの調味料で煮ます。8割方煮えたら、かぶを加え一緒に煮て仕上げます。
・アスパラ、ブロッコリー、ロマネスコなどをゆでて添えます。
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